berulo.ipq.co

Маринад для копчения мяса свинины в домашних условиях

Маринад для копчения мяса свинины в домашних условиях

Маринад для копчения мяса свинины в домашних условиях

   Копченое мясо уже давно не деликатес, а почти повседневное лакомство. Даже девушки, придерживающиеся правильного питания не прочь полакомиться кусочком копченой курицы или говядины. Мужчины же предпочитают куски пожирнее и посытнее, выбирая копченую свинину. Однако чтобы мясо не превратилось сухой, завалявшийся холодильнике кусок, необходимо выбрать правильную свинину, правильный вид и рецепт засолки и правильно подготовить к копчению. Маринад для копчения свинины, будь то сладкий или острый превратит любой продукт шедевр домашнего приготовления. Для домашнего копчения подойдет любой вид мяса, но копченая свинина – это классика. Для того, чтобы классикой восхищались, свинина должна быть выбрана идеальная. Хорошее мясо упругое. При надавливании, место под пальцем должно легко и быстро вернуться прежнее состояние. Качественная свинина розовая. Очень яркие цвета свидетельствуют о наличии искусственных красителей. Блеклое, мутное или красное – о болезни или старости животного. То же относиться и к жировой прослойке, которая должна обязательно присутствовать выбранном куске. Жир у свежего мяса белый. Желтый только у несвежего продукта. Также на тушке не должно присутствовать налета, слизи и постороннего запаха. Куски можно выбирать из любой части туши, исходя их личных предпочтений.

  Для копчения подойдет любая. Существует несколько видов копчения, зависящих от температуры. Отличаются они длительностью приготовления и хранения. Вкус при всех видах зависит от засолки и маринавания мяса для копчения домашних условиях. При этом виде продукт готовится при относительно высоких температурах, поэтому занимает всего несколько часов. Однако на выходе мясо может получиться суховатым, для этого при горячем способе предпочтительны жирные сорта. Подойдет данный способ даже для копчения квартире. Занимает от 2 - дней до недели при низких температурах. Время зависит от нужной степени пропитки дымом, сорта мяса и размера кусков. Подойдет любой вид мяса, но готовить предпочтительно частном доме. Куски мяса для копчения должны быть среднего размера. Мелкие сгорят или сильно высохнут. Очень крупные трудно прокоптить до нужного состояния и потребуется слишком много времени. Оптимальная температура для холодного вида 20 - 40°с, для горячего 80. К горячему или холодному копчению свинину нужно подготовить. А именно, хорошо просолить. Подготовка мяса к горячему и холодному копчнению предполагает сухой, мокрый или смешанный способ.

  Предполагает щедрое обсыпание кусков мяса солью и специями. На дно тары для засолки нужно насыпать слой соли и специй, уложить куски свинины и опять пересыпать соляной смесью. Каждый кусок должен быть покрыт полностью. Далее мясо придавить гнетом и убрать холодильник не менее, чем на 2 - 3 суток. Периодически куски необходимо переворачивать для равномерной просолки, а сок, выделяемый мясом сливать. Как и предыдущем способе, мясо солится и покрывается выбранным рассолом. После чего убирается холодильник на срок от недели до месяца. Также можно влить рассол для мяса непосредственно мясо через шприц. Предусматривает два вышеперечисленных вместе. Сначала мясо солится сухим способом. После соления на протяжении 3 - 5 дней сок сливается, а куски покрываются рассолом. В рассоле мясо настраивается еще от суток до 2 - недель. При любом выбранном способе необходимо если мясо получилось чрезмерно соленым, необходимо залить холодной водой и выдержать 2 - 4 часа. Затем обсушить. Сушить мясо лучше подвешенном состоянии, прикрыв марлей, хорошо проветриваемых помещениях. Существует множество рецептов как сделать рассол для копчения мяса. Так как соль уже имеется мясе, главным ингредиентом является вода и любимые специи.

  Поэтому можно воспользоваться как приведенными рецептами, так и придумать свои. Ингредиенты всыпать воду сахар и специи. Закипятить, остудить и залить соленое мясо. Выдержать нужное время. Ингредиенты закипятить воду с солью и сахаром. После остывания всыпать аскорбинку. Данный рецепт больше подходит для смешанного посола. Ингредиенты воду с чесноком, специями, солью и лаврушкой закипятить и остудить. Залить мясо для мокрого посола. Достаточно выдержать 8 - 12 часов. Вышеперечисленные рецепты больше подойдут для холодного копчения. Для горячего способа лучше выбрать маринад. Маринад для мяса возможно использовать для любого вида копчения домашних условиях, но лучше для горячего или варено - копченого мяса. Свинина становится мягче, нежнее и сочнее, приобретает нужный привкус и быстрее готовится. Ингредиенты приготовление после этого рецепта маринада свинина закоптится за 3 - 4 часа. Уксус берется любой, который имеется столовый, яблочный, винный. Томатную пасту на кетчуп или соус заменять не желательно.

  Ингредиенты приготовление можжевельник придает мясу тот самый неповторимый аромат. Можно взять как свежие, так и сушеные ягоды. Также подойдут свежие молодые веточки. Ингредиенты приготовление этот рецепт подойдет и для холодного способа копчения. Нитритная соль придаст нужную текстуру и яркий цвет. Однако за неимением нитритной, возможно использование обычной. Лимонный сок необходим свежевыжатый. В крайнем случае пакетированный Ингредиенты приготовление данный маринад больше подходит для копчения свинины горячим способом. Для данного рецепта идеально взять киви, мандарины, апельсины, грейпфрут. Кислота размягчит мясо и придаст нужный кисло - сладкий привкус. Свежий чили можно заменить на острый красный перец. Ингредиенты приготовление ингредиенты приготовление мед нужен натуральный и желательно жидкий. Ингредиенты приготовление ингредиенты приготовление любой из выбранных рецептов подойдет для холодного и горячего копчения. Однако для горячего больше подойдет горячий маринад, а для холодного – винный с кагором или можжевельником. Продукты рассчитаны на 1 - 1, 5 кг мяса. Если свинины больше, то составляющих для маринада должно быть соответствующее количество.

  Маринад должен покрывать свиные куски полностью. Как мариновать мясо, каждый выбирает по своему вкусу, возможно получить не только вкусный, натуральный продукт без химии, но и сэкономить на магазинных изысках. Кроме того, мясной деликатес будет всегда под рукой для утренних бутербродов или приема гостей, ведь хранится копченое мясо довольно длительное время. Карта сайта .

.

Оставить комментарий